หมูกรอบ
เครื่องปรุง
five spice 1 ช้อนชา (สามารถใช้ผงพะโล้แทนได้)
พริกไทยไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
ผิวส้ม 1/2 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
เกลือป่นหนึ่งหยิบมือ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
เกลือทะเล 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1นำหมูมาซับน้ำให้แห้ง พลิกด้านเนื้อหมูขึ้น โรยพริกไทยขาวป่น เกลือ five spice และผิวส้ม
2.เมื่อทาจนทั่วเนื้อหมู นำเนื้อหมูที่หมักแล้วใส่ภาสนะที่มีฝาปิดหรือถุงพลาสติก เก็บไว้ในตู้เย็น 12 ชั่วโมงขึ้นไป
3.นำหมูที่แช่ไว้ออกมาจากตู้เย็น ใช้เหล็กแหลมหรือไม้จิ้ม จิ้มตรงบริเวณหนังหมูจนพรุนไปทั่ว พอดีไม่มีเหล็แหลม เลยใช้ปลายมีดแทน
4.นำกระดาษฟอยล์ห่อตัวหมู โดยเปิดส่วนบนไว้ ทาน้ำส้มสายชูบนผิวหนังหมูจนทั่ว นำเกลือทะเลมาโรยให้เต็มพื้นที่หนังหมูให้มิด
5.นำเข้าเตาอบที่อุณภูมิ 200 องศา ประมาณ 45 นาที
6.นำหมูออกจากเตาอบ เอาเกลือออกให้หมด และอบอีก 25-30 นาทีหรือจนกว่าหนังหมูจะสุกพลุพองขึ้นมา จากนั้นตั้งกะทะใส่น้ำมันพอท่วมตัวหมู พอน้ำมันร้อนใส่หมูลงไป พอดีไม่ได้ถ่ายรูปตอนนี้ ผู้เขียนหั่นหมูก่อนลงไปทอด เพราะกลัวหั่นยากตอนทอดเสร็จ ปรากฎว่าหมูแยกออกจากกัน ทำให้ไม่สวยบวกกับรีบด้วยกลัวน้ำมันกระเด็นเลยไม่ได้ถ่ายรูปไว้ แต่ถ่ายตอนจัดใส่จานแล้ว ไม่ค่อยสวยเพราะไม่ได้ใช้หมูตรงส่วนที่มีมันมาก จะเห็นเนื้อมากกว่าเพราะเป็นหมูตรงสะโพก
(เอาเกลืออกให้หมดอบต่อ 30 นาที)
7.จากนั้นนำหมูออกมาจัดใส่จานเสริฟ
TIP
*** five spice คือเครื่องเทศ 5 อย่างของจีนประกอบด้วย โป๊ยกั๊ก กานพูล เทียนข้าวหอม อบเชย และ ชวงเจียหรือพริกหอมจีน นำมาคั่วและตำจนละเอียด ใช้ทำหมูแดง หมูกรอบ เป็นต้น แต่หากไม่มี สามารถใช้ผงพะโล้แทนได้
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น