คั่วแคไก่

 

 

           คั่วแคเป็นอาหารทางเหนือ อันเดียวกับแกงแคแต่ไม่ใส่น้ำจึงเรียกว่าคั่วซึ่งจะใส่น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูนิดหน่อยหรือไม่ใส่ก็ได้  สำหรับผู้เขียนจะชอบทานมากกว่าแกงแบบใส่น้ำ อันนี้แถวบ้านผู้เขียนเรียกแกงแคใส่น้ำว่า คั่ว ส่วนพื้นที่อื่นอาจจะไม่เรียกว่าคั่ว เพราะส่วนใหญ่จะเข้าใจว่าคั่วคือการไม่ใส่น้ำมัน อันนี้บางคนที่อ่านอาจจะงง และรู้สึกแย้งในใจได้ แต่เรียกตามที่ท้องถิ่นแถวบ้าน ผู้เขียนชอบทานคั่วแคมากกว่าแกงแคแบบใส่น้ำ เพราะรู้สึกรับรสสัมผัสของเนื้อแกงได้ดีกว่า ในการทำแกงชนิดนี้ จะเน้นใส่ผักหลายชนิด เนื่องจากใส่สมุนไพรหลายชนิดทำให้คั่วแคหอมอร่อย แต่ที่สำคัญจะมีผักเผ็ดด้วย ซึ่งจะเป็นดอกเล็กๆสีเหลือง คนทางเหนือเช่นเชียงใหม่จะรู้จักกันดี แต่ปัจจุบันค่อนข้างจะหายาก รสชาติจะออกซ่าส์ๆแปบๆเมื่อโดนลิ้น คนที่ไม่เคุ้นลิ้นยอาจจะไม่ชอบ แต่สำหรับผู้เขียนซึ่งเคยทานมาตั้งแต่เด็กเมื่อนึกถึงคั่วแคละก้อดูเหมือนจะเห็นดอกผักเผ็ดเป็นอันดับแรกทีเดียว นานๆทีจะเห็นมาขายที่ตลาดอินทรีย์หรือตลาดขายผักปลอดสารพิษ แต่พอมาอยู่ภุเก็ตกลับพบผักชนิดนี้บ่อยมากตามตลาดทั่วไป   คั่วแคให้อร่อยสำหรับผู้เขียนต้องมีผักเห็ด ดอกงิ้ว มะเขือพวง ถ้าหน้าเห็ดต้องมีเห็ดลมฉีกใส่เข้าไปด้วย พริกขี้หนู ใบพริก ใบมะกรูด ใบกระเพรา เป็นต้น และนิยมใส่ไก่หรือจะเป็นหมู เนื้อ กบ ได้ทั้งนั้น วันนี้จะเป็นคั่วแคไก่อาหารจานโปรดอีกจานคะ

เครื่องปรุง

ไก่ 300 กรัม หั่นชิ้นพอคำ
เครื่องแกงแค 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือพวง 1/2 ถ้วยตวง
มะเขือเปราะ 5 ลูกผ่าสี่
ผักเผ็ด 1/2ถ้วยเด็กช่อ(ไม่ใส่ก็ได้)
ชะอม 1/2 ถ้วยเด็ดยอด,ถั่วพู 1 มัดเด็ดท่อน
ใบพริก 1/2 ถ้วย(ไม่ใส่ก็ได้)
ใบมะกรูด,ใบตำลึง,พริกขี้หนู
ถั่วฝักยาว(หั่นยาว 1 นิ้ว),เห็ดลมอ่อน(ฉีบตามยาว)
ใบกระเพรา 1/1 ถ้วยตวง
ผักชีฝรั่ง 5 ใบหั่นเป็นท่อน,ใบชะพลู
ดอกงิ้ว 1/2 ถ้วยตวง แช่น้ำให้นุ่ม (ไม่ใส่ก็ได้)
ข่า 3 แว่น
ตะไคร้ 1 ต้นทุบหั่นยาวประมาณ 1 นิ้ว
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา(ไม่ใส่ก็ได้ หากชมรสแล้วพอดี)

เครื่องแกง 

พริกแห้งใหญ่ 7 เม็ดแกะเมล็ดออกแช่น้ำให้นุ่มแล้วหั่น
หอมแดง 5 หัว ล้างน้ำปอกเปลือกซอยละเอียด
กระเทียม 5 กลีบล้างปอกเปลือก
ข่าหั่น 1 ช้อนชา
ตะไคร้ 1ช้อนโต๊ะหั่นบาง
กะปิ 1 ช้อนชา
น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
โขลงเครื่องทั้งหมดจนละเอียด พักไว้

 ใบผักเผ็ด

วิธีทำ

1.นำกระทะตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพอน้ำมันร้อนใส่พริกแกงแค ผัดพริกแกงจนหอม ใส่ไก่ลงไปผัดจนสุกใส่ดอกงิ้วผัดจนดอกงิ้มนุ่มหากแห้งเกินไปเติมน้ำได้นิดหน่อย
2.ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ ถั่วพลู มะเขือพวง เห็ดลมอ่อน ผักเผ็ด พริกขี้หนู ผักชีฝรั่ง ใบพริก ใบกระเพรา ใบตำลึง ใบมะกรูด ชะอม ใบชะพลู โดยใส่ผักที่สุกยากก่อนแล้วใส่ใบผักที่สุกง่ายทีหลัง ผัดจนเข้าที่
3.ชิมรสชาต ปรุงรสตามชอบ ปิดเตาตักใส่ชามเสริฟ