แกงกระด้าง

 

ได้เคยไปทานอาหารเกาหลีอยู่ร้านหนึ่ง เป็นอาหารแบบบุปเฟ่ เห็นอาหารหน้าตาเหมือนแกงกระด้างของทางเหนือมาลองชิม ปรากฏว่ารสชาติเหมือนกันมาก แต่ไม่รู้ว่าเครื่องปรุงและวิธีการอาจจะคล้ายๆกันหรือเปล่าอันนี้ก็ไม่ทราบ ซึ่งก็ไม่แปลกนะคะ เพราะเกาหลีอากาศหนาวกว่าทางเหนือเราอาหารประเภทแกงกระด้าง นับเป็นอาหารที่ให้พลังงานและความอบอุ่นแก่ร่างกาย ซึ่งทางเหนืออย่างเชียงใหม่ก็มักจะนิยมรับประทานกันมากในหน้าหนาว ยิ่งถ้าปีใหนอากาศหนาวเย็น แกงกระด้างจะอร่อยมาก และไม่ต้องใส่ผงวุ้นให้ยุ่งยากเหมือนที่ทำกันอยู่ในปัจจุบัน แกงกระด้างที่อร่อยจะต้องมันสามชั้นและเนื้อหมูแทรกอยู่ด้วยกัน และมีกลิ่นหอมจากพริกไทยอย่างชัดเจน บางคนชอบแบบใส่ผงวุ้นก็สามารถใส่ได้นะคะ แต่สูตรนี้ไม่ได้ใส่คะ สำหรับขาหมูสามารถเผาก่อนเพื่อความหอมและเเปี่อยง่ายเวลาเคี่ยว ผู้เขียนชอบเคี่ยวหมูในหม้อ slow cooker สักสองชั่วโมงหมูก็เปี่ยมนุ่ม อันนี้แล้วแต่ความสะดวกนะคะจะเคี่ยวเตาก็ไม่ว่ากันแต่อาจจะนานหลายชั่วโมงหน่อย เอาความเปี่ยมของหมูเป็นหลัก ยิ่งเปี่อยยิ่งอร่อยคะ

เครื่องปรุง

ขาหมู สับเป็นชิ้น
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 5-7 ราก
น้ำเปล่าหรือน้ำซุปไก่ 3 ถ้วยตวง
ต้นหอมผักชี 2 ช้อนโต๊ะซอยหยาบ
หม้อ sloe cook (ไม่ใช้ก็ได้)

วิธีทำ 

1.นำกระเทียม พริกไทย รากผักชี มาโขลกรวมกันให้ละเอียด พักไว้
2.นำหมูใส่ในหม้อหรือกระทะ ที่ตั้งไฟจนร้อนปานกลาง ผัดไปมาให้หมูตรึงตัวใส่น้ำหรือน้ำซุป เคียวจนน้ำเดือด ใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชี ที่โขลกไว้ ลงไป ตามด้วยเกลือ เคี่ยวจนเปี่ยม
3.นำมาใส่ถาด และปล่อยให้เย็น นำเข้าตู้เย็น
4.เมื่อเวลาจะรับประทาน สามารถแบ่งออกมาโดยตัก แบ่งใส่จานโรยผักชีต้นหอม รับประทานกับข้างเหนียวร้อนๆ อร่อยคะ