I Cook With Passion

เส้นบะหมี่ทำมือ

ใครที่ชอบทานอาหารพวกเส้น ไม่ว่าจะเป็น ก๋วยเตี๋ยว ขนมจีน บะหมี่ พาสต้า มะกะโรนี หรือแม้กระทั่งบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปซึ่งมีหลายยี่ห้อในบ้านเราและยังสามารถเลือกทานได้ทั้งที่ผลิตในเมืองไทย และนำเข้าจากต่างประเทศ คงจะดีไม่น้อยหากเราลองมาทำรับประทานเองที่บ้าน อันนี้เป็นทางเลือกสำหรับคนที่ชื่นชอบการกินบะหมี่ทำเส้นสด และเป็นคนที่ชอบทำอาหารทานเอง ส่วนตัวผู้เขียนเอง นอกจะจะชอบทำอาหารแล้ว ยังต้องดูแลสุขภาพตัวเองและคนรอบข้างด้วย เพราะเป็นคนที่แพ้อาหารหลายอย่าง โดยเฉพาะอาหารที่ใส่วัตถุกันเสียรับประทานบ่อยๆ ก็ไม่ค่อยจะดีต่อสุขภาพเท่าไหร่ เนื่องจากทำงานส่วนตัว เลยมีเวลาทำอาหารและจัดรายการอาหารตามที่ต้องการได้ แต่ทั้งนี้การทำบะหมี่เส้นสด ไม่ได้ยุ่งยากอะไร เพียงแต่ต้องเตรียมแป้งสาลีอเนกประสงค์กับน้ำเปล่าสะอาด ก็สามารถทำได้แล้ว ส่วนผสมอื่นๆเช่นไข่ น้ำมันงา ไม่จำเป็นต้องใส่ก็ได้ หากที่เราต้องการความเหนียวนุ่มของตัวเส้น อยู่ที่เรานวดแป้งเป็นสำคัญ ยิ่งนวดนานเท่าไหร่ แป้งยิ่งนุ่มมากเท่านั้น สูตรบะหมี่ที่จะทำสาธิตให้ดูข้างล่างนี้ จะมีน้ำมันงาผสมอยู่ด้วย ซึ่งจะไม่ใส่ก็ได้นะคะ หรือใครที่ชอบแบบใส่ไข่ก็สามารถเพิ่มไข่ไก่ได้ โดยหากใช้แป้งประมาณ 1 ถ้วย จะใช้ไข่ไก่ 1 ฟอง ตัวผู้เขียนไม่ชอบใส่ไข่เลยไม่ได้ใส่ไข่สาธิตให้ดู ฉะนั้นใครที่สนใจก็สามารถลองทำได้ตามวิธีข้างล่างนี้นะคะ

สิ่งที่ต้องเตรียม

1.แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
2.น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำมันงา 2 ช้อนชา
4.ชามผสมแป้ง
5.พลาสติกใสสำหรับปิดชามแป้ง หรือผ้าขาวบางเปียกน้ำพอหมาด
6.ตะเกียบ 1 คู่ หรือไม้พายขนาดเล็ก
7.ไม้คลึงแป้ง

วิธีทำ

1.นำแป้งมาร่อนและผสมกันกับน้ำและน้ำมันงา ใช้ตะเกียบคนหรือไม้พายก็ได้

2.คนแป้งจนเป็นลักษณะนี้ คือแป้งเกาะกันไม่เฉะ หากแป้งแฉะให้เติมแป้งลงไป คนจนกว่าแป้งจะไม่แฉะ คือสามารถใช้มือนวดแล้วแป้งไม่ติดมือ

3. จากนั้นจึงใช้มือ นวดเบาๆ โดยพยายามใช้ตรงบริเวิณใกล้ๆข้อมือกดและนวดราว 30 นาที แล้วพักไว้สักประมาณ 10 นาทีโดยเอาพลาสติกคลุมไว้ เก็บไว้ในอุณหภูมิห้อง แล้วนำมานวดอีก 30 นาทีหรือจะนานกว่านั้ก็ได้ เพราะยิ่งนวดยิ่งทำให้เส้นเหนียวนุ่ม จากนั้นพักไว้อีก 10 นาที

ขั้นตอนการทำเส้นบะหมี่

1. ก่อนอื่นเอาแป้งสาลีหรือแป้งมันทาบริเวณที่คลึงแป้ง แต่ถ้าเป็นสูตรใส่น้ำมันงาอาจไม่ต้องใช้แป้งทาที่รองแป้งก็ได้ แล้วปั้นแป้งให้เป็นทรงกลม จากนั้นคลึงแป้งโดยไม้คลึง โดยรีดแป้งให้บางที่สุดหรือตามขนาดที่เราต้องการ