แกงส้มหน่อไม้ดองใส่ปลาเก๋า

เครื่องปรุง

ปลาเก๋า 500 กรัม หั่นชิ้นหนา 1 นิ้ว (หรือให้แม่ค้าปลาทำให้ก็ได้และบอกแม่ค้าว่าว่าจะเอาไปแกงส้มแค่นี้แม่ค้าก็เข้าใจละคะ)
หน่อไม้ดอง 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
ผิวมะกรูด 1 ลูก(ไม่ใส่ก็ได้)
ใบมะกรูด 3 ใบฉีก (และอีก 3 ใบสำหรับฉีกใส่ในน้ำซุปปลา)
ใบแมงลัก 1 ถ้วยตวงเด็ดใบ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำซุปปลา 4 ถ้วย(จากการต้มปลาเก๋าส่วนหัว)
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7 เม็ด แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด
กระเทียม 10 กลีบแกะเปลือกล้างน้ำ
หอมแดง 5 หัวปอกเปลือกล้างน้ำ
กระชาย 2 ราก ปอกเปลือกแล้วหั่นละเอียด
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ขมิ้น 1 ช้อนชา
เนื้อปลาเก๋า 2 ช้อนโต๊ะ(ที่แกะจากการต้มหัวปลาเก๋า)
โขลงเครื่องทั้งหมดจนละเอียด พักไว้

วิธีทำ

1.ตั้งหม้อด้วยไฟปานกลาง ใส่น้ำเปล่าลงไป พอน้าเดือดแรงไฟแรงสุด แบ่งปลาเก๋าส่วนหัวและส่วนทีติดหัวมาต้มจนสุกอย่าคน ปล่อยให้น้ำเดือดและจนปลาสุก เติมเกลือลงไป ใส่ใบมะกรูด  จากนั้นตักขึ้น ปล่อยให้เย็นแกะเนื้อที่ติดส่วนหัวออกมาเพื่อโขลกรวมกับพริกแกง  ส่วนน้ำซุปกรองเอาน้ำไว้เป็นน้ำซุป พักไว้
1.นำหม้อตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำซุป พอเดือดใส่น้ำพริกแกงส้มลงไป พอน้ำแกงเดือด เร่งไฟแรงใส่ปลาเก๋า ใส่ผิวมะกรูด(ไม่ใส่ก็ได้) และอย่าพึ่งคนจนกว่าปลาจะสุก จากนั้นใส่หน่อไม้ดอง พอผิวมะกรูดเปลี่ยนสีตักผิวมะกรูดทิ้ง
2.พอน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่น้ำตาลปิ๊บ น้ำมะขามเปียกใส่ใบมะกรูด ชิมและปรุงรสตามชอบ
3.สุดท้ายใส่ใบแมงลัก คนไปมาอย่างรวดเร็วปิดไฟ ตักใส่ชาม ใส่น้ำมะนาว เสริฟ

Tip

* การใส่ผิวมะกรูดช่วยทำให้น้ำแกงหอมอร่อย ไม่คาว
* หากหน่อไม้ดองมีกลิ่นเปรี้ยวมาก ล้างหลายๆน้ำแล้วก็ยังมีกลิ่นสาปเปรี้ยวอยู่ ให้แช่ในน้ำซาวข้าวหรือน้ำข้าวแช่ข้าวเหนียวค้างคืนยิ่งดีถ้ามี แช่ประมาณ 30 นาทีถึง 1ชั่วโมง เพราะจะช่วยลดกลิ่นเหม็นเปรี้ยวได้ดี
*ใส่ใบแงลักตอนใกล้ปิดเตาจะดีกว่าใส่ตอนปิดไฟ เพราะจะทำให้แมงลักไม่ดำ