ซุปเสฉวน (Hot Sour Soup)

ซุปเสฉวน เป็นแบบสไตล์จีนไม่แน่ใจว่าเป็นซุปของมณฑลเสฉวนหรือเปล่า แต่ที่รู้จักเพราะชอบเข้าไปอ่านสูตรอาหารของwebsite ต่างประเทศเลยรู้ว่า ในอเมริกานิยมเมนูนี้มาก และขายดีมากในภัตตาคารจีน ซุปเสฉวนเป็นซุปที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เหมาะสำหรับคนทุกเพศทุกวัย หรือจะให้ผู้ป่วยทานในช่วงพักฟื้นก็ถือว่าดีต่อสุขภาพอีกเมนูหนึ่ง ทั้งนี้ในสูตรนี้จะไม่แป๊ะตามสูตรดั้งเดิมแต่จะประยุกต์ตามเครื่องปรุงที่สามารถหาได้

เครื่องปรุง

หมูเบคอน 2 เส้นหั่นเป็นเส้น
เบคอนทอดกรอบสำหรับโรยหน้า 3 ช้อนโต๊ะ
แฮม 2 แผ่น หั่นเป็นเส้น
ไก่ต้มฉีก 1 ถ้วยตวง
หน่อไม้ 1ถ้วยตวงหั่นเป็นเส้น
ไข่ไก่ 2 ฟอง
เต้าหู้อ่อน 1 หลอดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
น้ำพริกกุ้ยหลิน 1 ช้อนโต๊ะ (มีขายในซุปเปอร์มาเกตของ ลีกุมกี่ แต่ไม่ใส่ก็ได้)
เห็ดหอมแห้ง 3 ดอก แช่น้ำจนนุ่ม หั่นเป็นเส้น
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
เกลือนิดหน่อย
น้าซุปไก่ 3 ถ้วนตวงหรือมากกว่านี้ก็ได้
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
จิ๊กโฉ่ 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งมันฮ่องกงหรือแป้งข้าวโพด 2ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโตีะ
ต้นหอมผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ซอยหยาบ

วิธีทำ

1.ตั้งกระทะบนเตาด้วยไฟปานกลาง นำเห็ดหอมที่เตรียมไว้ผัดให้สุก ตักขึ้นซับน้ำมันให้แห้งพักไว้
2.นำน้ำมันที่เหลือจากการผัดเห็ดหอม ใส่พริกกุ้ยหลินลงไปผัดพอหอม ใส่น้ำซุปลงไป ใส่เบคอน แฮม หน่อไม้ รอน้ำซุปเดือดใส่เต้าหู้ ไก่ต้มฉีกและเห็ดหอม ใส่ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ พริกไทย และเกลือ
3.นำไข่ไก่มาตอกและตีให้เข้ากัน นำแป้งมันมาละลายน้ำ พักไว้
4.พอน้ำซุปเดือดอีกรอบ ใส่แป้งมันละลายน้ำลงไป คนไปมา ตามด้วยไข่ที่ตีไว้ โดยยกชามไข่ไว้ให้สูงขึ้นมาและค่อยๆรินลงไปให้เป็นเส้นและหมุนไปรอบๆหม้อ ให้ดูเป็นเส้นในน้ำซุป
5.รอเดือดอีกครั้ง โรยเบคอนทอดกรอบ จิ๊กโฉ่และน้ำมันงาลงไป ปิดไฟ ตักใส่ชามโรยต้นหอมผักชีเสริฟร้อนๆ

***Tip การนำเห็ดหอมมาผัดก่อนจะทำให้เห็ดอร่อยและรสชาติดี