แกงเขียวหวานไก่

เครื่องปรุง 

ไก่ 500 กรัม สับชิ้นพอคำ
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
หางกะทิ 3 ถ้วยตวง
มะเขือพวง 1 ถ้วยตวง เด็ดลูก
มะเขือเปราะ 5 ลูกหั่นสี่
พริกชี้ฟ้าแดงใหญ่ 2 เม็ดหั่นเฉลบ
ใบโหระพา 1 ถ้วยตวง เด็ดใบสำหรับปั๋น
ใบโหระพา 1 ถ้วยตวงสำหรับใส่ตอนท้าย
ใบมะกรูด 5 ใบฉีก
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

น้ำพริกแกงเขียวหวาน

พริกชี้ฟ้าสด 10เม็ด
พริกขี้หนูสด 10เม็ด
ตะไคร้1 ต้นหั่นบาง
หอมแห้ง 5 หัว ล้างปอกเปลือกซอยละเอียด
ข่า 1 ช้อนโต๊ะหั่นละเอียด
กระเทียมไทย 1หัวล้างแล้วปอกเปลือก
ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ หั่นละเอียด
ลูกผักชี 1 ช้อนโ๖ีะคั่วจนหอม
ยี่หร่า 1 ช้อนชา คั่วจนหอม
เกลือ 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

โขลกหรือปั่นเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด พักไว้

วิธีทำ

1.นำน้่ำหางกะทิมาปั่นกับใบโหระพาให้น้ำออกมาเป็นสีเขียว แล้วนำเอามากรอก เอากากทิ้ง พักไว้ วิธีนี้ใครไม่ชอบก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปได้นะคะ วิธีนี้จะทำให้น้ำแกงออกสีเขียว และมีกลิ่นหอมมาก ถ้าไม่ชอบก็จะกลายเป็นน้ำหางกะทิธรรมดาไว้ใส่ตามขั้นตอนในข้อ.2 คะ
2.นำหม้อตั้งไฟปานกลาง เอาหัวกะทิแบ่งครึ่งใส่ลงไปเคี่ยวจนกะทิแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงไป เคี่ยวจนน้ำแกงมีกลิ่นหอม จึงใส่ไก่ที่เตรียมไว้ ผัดไก่จนสุก เติมน้ำหางกะที่ที่ปั๋นกับใบโหระพาไว้แล้วลงไป เคี่ยวจนเดือด ใส่มะเขือเปราะ
3.เติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ
4.รอเดือดอีกรอบ ใส่ใบมะกรูด มะเขือพวง พริกชี้ฟ้าหั่น เติมหัวกะทิที่เหลือ ตามด้วยใบโหระพาท้ายสุด พอใบโหระพาสลบ ปิดเตายกลงตักใส่ชามเสริฟพร้อมโรตี ขนมจีนหรือข้าวสวยร้อนๆ

Tip *แกงจะหอมอร่อย สำคัญตอนเคี่ยวพริกแกง ต้องรอให้กะทิแตกมันแล้วใส่พริกแกงและต้องผัดจนพริกแกงหอม จึงค่อยใส่เนื้อและผักลงไป ถ้าหากพริกแกงไม่หอม อาจจะทำให้แกงเหมือนเขียวได้

   *ใส่ใบโหระพาก่อนปิดเตา จะทำใบโหระพาสีเขียวสวย