เสี่ยวหลงเปา

 

เครื่องปรุง

น้ำซุป

หนังหมู 1 ขีด
ต้นหอมหั่นท่อน 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงหั่นหนาครึ่งเซต์ 3 แว่น

*** นำมาต้มน้ำแรกก่อน แล้วเอามาแล่เอาแต่หนังเอามันออกให้หมด น้ำที่ต้มอย่าทิ้ง ใส่หนังหมูที่แล่มันออกและหั่นจนละเอียดใส่ลงไปในน้ำที่ต้มครั้งแรก ใส่ต้นหอมและขิง เคี่ยวจนเปี่ยมเอาต้นหอมและขิงออกแล้วกรองเอาแตน้ำ รอให้เย็นแล้วแช่ตู้เย็นจะแข็งตัวประมาณ 1 ชั่วโมงขึ้นไปก็สามารถใช้ได้

*** นอกจากหนังหมูแล้วเราสามารถให้เจลาตินแทนได้ โดยการนำเจลาตินแช่น้ำแล้วนำไปผสมกับน้ำซุปจะเป็นน้ำซุปไก่หรือหมูก้อได้ และนำไปแช่ตู้เย็นให้แข็งตัว


ตัวแป้ง

แป้งบัวแดงหรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย(อัตตรานี้หากทำลูกเล็กจะได้ประมาณ 10 ลูก)
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
***นำมาคลุกรวมกัน

1.

 2.คลุกแป้งกับพายหรือตะเกียบจนแป้งไม่ติดมือ

3.จากนั้นนวดด้วยมือสัก 10 นาทีหรือนวดจนแป้งนุ่ม

4.คลุมด้วยพลาสติกหรือผ้า สัก 30 นาที

ตัวไส้

หมูบด 1/2 ถวยตวง
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
เหล้าจีน 1 ช้อนชา(ไม่ใส่ก็ได้)
ขิงสับละเอียด 1/4 ช้อนชาอย่าใส่มากเดี๋ยวรสเฝื่อน
ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ต้นหอมซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

***นำเครื่องปรุงทั้งหมดมาผสมกันจนเข้ากัน แล้วหมักไว้อย่างน้อย 30 นาที

นำน้ำซุปที่แช่แข็งมาหั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมเล็กๆและนำมาผสมหมูบดเตรียมห่อกับแป้ง

 ตอนทำเสี่ยวหลงเปา


1.นำแป้งออกมาคลึงดังรูป

2. นำแป้งมาแบ่ง จากรูปสามารถแบ่งครึ่งได้อีกครึ่งหนึ่ง จะได้ขนาดเล็กๆสวยพอดี หรือตามขนาดที่ต้องการ

3.คลึงแป้งให้กลมและบางที่สุด(ยิ่งบางยิ่งอร่อย)

 4.ใส่ใส้

5.จีบแป้ง ตอนจีบแป้งไม่ได้ถ่ายนะ เพราะทำคนเดียว ก่อนอื่นนำกระดาษไขมาตัดตามขนาดที่นึ่ง และเจาะรู วางไว้รองเสี่ยวหลงเปา โดยจีเข้าหากันจนหมด

เตรียมที่นึ่ง โดยนำกระดาษไขมาเจาระรู วางรองไว้

 6.นำไปนึ่ง รอน้ำเดืองวางที่นึ่งลงไป นึ่งประมาณ 8 นาทีหรือจนสุก

7.จัดใส่จานเสริฟ รับประทานขณะร้อน ทานคู่กับจิ๊กโฉ่เหยาะน้ำมันงานิดหน่อย