แกงโฮะ
แกงโฮะเป็นแกงของทางเหนือ และเป็นอาหารจานโปรดของผู้เขียนด้วยอีกเมนูหนึ่ง แกงโฮะคือการรวมเอาอาหารที่เหลือจากมื้อที่ผ่านมา โดยการนำมาปรุงใหม่ใส่แกงฮังเลและผักอีกหลายชนิด แน่นอนว่า แกงโฮะมักจะเป็นอาหารที่มักจะเกิดหลากจากเทศการสงกรานต์ หรืองานบุญต่างๆ เนื่องจากมักมีแกงอย่างแกงฮังเลเหลือ เลยเกิดอาหารจานใหม่ขึ้นมา มีเครื่องปรุงพวกผักในสวนครัว และอื่นๆเช่นวุ้นเส้นตามมา ส่วนผักที่ใส่ในแกงโฮะ ก็ไม่ตายตัวว่าต้องเป็นผักอะไร แต่ส่วนใหญ่ที่ทำกันมักจะมีผักตำลึง ใบพริก ใบมะกรูด หรืออะไรก็แล้วแต่ว่ามีผักอะไรเหลืออยู่ในตู้เย็นและเก็บผักในสวนครัวพวกข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริก มาใส่ในแกง หนึ่งในนั้นที่ผู้เขียนชอบมากและหากไม่มีในแกงโฮะก็จะไม่อร่อยเลยสำหรับผู้เขียน นั่นก็คือแกงฮังเล จำได้ตอนเด็กๆเวลามีงานบุญและมีแกงฮังเลซึ่งย่าผู้เขียนจะทำทุกครั้ง พอถึงเทศกาลสำคัญอย่างสงกรานต์เมื่อไหร่ ย่าของผู้เขียนจะทำอาหารหลายอย่างไปถวายพระ ซึ่งหนึ่งในนั้นก็คือแกงฮังเล และจำได้ว่าจะเหลือไว้กินหลายวันเพราะท่านทำทีใช้หมูหลายกี่โหล พอเหลือในวันหลังสุดก็จะมีเมนูนี้ตามมา
เครื่องปรุง
แกงฮังเลพร้อมน้ำแกงขลุกขลิก 1 ถ้วยตวง นำเนื้อหมูมาหั่นหรือฉีกเป็นเส้น
กระเทียม 5 กลีบ แกะและสับละเอียด
หน่อไม้ดอง 1 ถ้วยตวง
มะเขือพวง ครึ่งถ้วยตวง
ใบตำลึง
ใบพริก(ถ้ามี)
ใบมะกรูด 5-6 ใบ
ใบกระเพรา 1 ถ้วยตวง เด็ดเป็นใบ
วุ้นเส้น 1 ห่อ แช่น้ำให้นุ่มแล้วนำมาหั่นเป็นท่อน
พริกขี้หนูสวน ตามที่ชอบ
ข่า 1 หั่น 4-5 แว่น
ตะไคร้ 1 ต้น ทุบและหั่นเฉียง
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ผงฮังเล 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะไฟปานกลางใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันพืชร้อนใส่กระเทียมเจียวพอเหลือง ใส่แกงฮังเล
2.ใส่หน่อไม้ดอง มะเขือพวง ใบตำลึง ใบพริก ใบมะกรูด ข่า ตะไคร้ พริกขี้หนู ผัดจนเกือบสุก
3. ใส่ผงฮังเล ชิมรส ถ้ารสอ่อนเติมน้ำปลา ใส่วุ้นเส้น ใส่ใบกระเพราเป็นอันดับสุดท้าย ยกลงจากเตา
4. ตักใส่จานเสริฟ
